|
|
Tür : Tart-Turta-Pay ve Kişler
Mutfak : Klasik Tanımlar
MALZEMESİ
Hamuru için:
150 gr margarin (oda sıcaklığında erimiş)
5 yemek kaşığı yoğurt
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
İçinin harcı için:
6-7 adet orta boy soğan (isterseniz bu kadar çok soğanı robotta
çekin ama çok ezmeyin, biraz büyükçe olsun. Aslında ince halkalar
şeklinde doğramak gerekiyor.)
1 çay bardağı sıvıyağı
Yarım su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
TARİF
Her zaman için yaptığınız hamura mutlaka dinlenme
süresi tanımalısınız. İşte bu arada da biz soğanlı iç harcımızı
hazırlayabiliriz.
O halde pay hamurunu hazırlamak üzere derin bir yoğurma kabının
içine unu koyalım. Üzerine kabartma tozu ve tuzu serpiştirip,
karıştıralım. Şimdi de oda sıcaklığında yumuşamış margarinle
yoğurdumuzu ekleyelim ve başlayalım yoğurmaya. Hamurumuz ele
yapışmayan, kulak memesi kıvamına geldiğinde artık yoğurma işlemini
bırakalım ve tek bir top haline getirip, bir kenarda 30 dakika
dinlenmeye bırakalım. Eğer zamanınız yoksa bekletmeyin. Ama unutmayın
ki hamur ne kadar beklerse o kadar lezzetlenir ve kıvama gelir. Hatta
bir gece önceden yapıp, ağzını sıkıca kapatıp, buzdolabında
bekletebilirsiniz. Neyse artık soğanlı iç harcımızı hazırlayalım. Bunun
için ya incecik halkalar halinde doğranmış ya da robotta irice çekilen
soğanları geniş bir tavaya boşaltıp, ateşin üzerine oturtalım. İçine
sıvıyağı aktarıp, ara sıra karıştırarak pişirelim. Daha doğrusu
soğanları sıvıyağda kızartıyoruz. 8-10 dakika sonra soğanların
kenarları kahverengileşip, karamelize olmaya başlayacaktır. İşte o
zaman tuz ve karabiberini ekleyip, ocağın altını kapatalım ve soğan
harcımızı soğumaya bırakalım. Bu arada dinlenen hamurumuzu önümüze
alalım ve eşit iki parçaya bölelim. Tezgahın üzerini hafifçe unlayıp,
ister elinizle ister merdaneyle, kalıbımızın büyüklüğünde açalım.
Fırın kabımız 25-30 cm çapında ama kenarları en az iki parmak
yüksekliğinde yuvarlak bir kap veya bu boyutlara uygun kare bir kalıp
olmalı. Kalıbın içini de oda sıcaklığında yumuşamış, margarinle iyice
yağlayalım ve birinci kat hamuru altına oturtalım. Üzerine ılınan
karamelize soğan harcımızı yayıp, rende kaşar peynirimizi de
serpiştirelim. Şimdi de kalan ikinci kat hamuru bu harcın üzerine
oturtalım ve kenarlarını hafifçe bastırıp, düzgün bir şekil verelim.
İsterseniz hamurun üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürebilirsiniz ama
ben genelde hamurun o sade, naturel görünümünü sevdiğim için hiçbir şey
sürmüyorum. Öte yandan fırınımızı 175 dereceye ayarlayalım ve soğanlı
payımızı fırının orta gözündeki ızgaranın üzerine oturtarak en fazla 40
dakika kadar pişirelim. Üzeri iyice sarı kahverengileşen payımızı hemen
fırından çıkarıp, 5 dakika kadar bekletelim. Ama sıcak sıcak dilimleyip
servise sunalım.
|
|
Ana Sayfa
