|
|
Tür : Börekler
Mutfak : Klasik Tanımlar
MALZEMESİ
Hamur için:
2 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
İçinin harcı için:
2 su bardağı kavrulmuş kıyma
ya da:
2 su bardağı dolusu rende beyaz peynirle karıştırılmış ince kıyılmış maydanoz
ya da:
Haşlanmış ve püre haline getirilmiş patates
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvıyağı
TARİF
Yine size hamur yaptıracağım ama inanın bu çok çok kolay. Sanki
çocukların o renkli hamurlarıyla oynamak kadar da zevkli. Hem bu kolay
hamur işleriyle kendinize güveniniz çok artar. Laf aramızda bizim
insanımız “hamur açan” kadını çok abartır ve müthiş takdir eder.
Böylece sizde kolayca “gurmeler” sınıfına terfi edersiniz. Hadi gelin
birlikte yapacağız.
Önce derin bir yoğurma kabı diyerek meşhur sözümü kullanayım.
Sonra içine un, yoğurt, kabartma tozu ve tuzu hiç sıra takip etmeden
koyalım ve parmak uçlarımızla yoğurmaya başlayalım. Göreceksiniz ki bu
garantili tutan hamur hemen toplanacak ve kulak memesi kıvamına
gelecektir. Şimdi tezgaha hafifçe un serpelim. Hamurumuzdan greyfurt
büyüklüğünde bir parça koparıp, elimizle yuvarlayıp, sonra da unlu
tezgahın üzerine koyalım. Hani merdanemiz vardı ya! (oklava da olur,
hatta eskiler şişeyi yatırıp öyle hamur açarlarmış) O merdaneyle
hamurun üzerinde ileri-geri giderek, biçimsiz de olsa hamuru açalım
yani inceltelim. Şöyle yarım santimden biraz daha inceltmeniz yeterli
olacaktır. Sonra bir su bardağını alalım ve hamurun üzerine bastırarak
yuvarlak kalıplar çıkaralım. Bu yuvarlak hamurların tam ortasına bir
tatlı kaşığı kavrulmuş kıyma veya peynirli ya da patatesli harçtan
koyarak diğer yuvarlak parçayı üzerine kapatalım. Ama kızarırken
açılmasın diye de iki hamurun uçlarını bastıralım. İsterseniz tek
hamurun kenarlarına harçlardan koyup, poğaça yani “D” şeklinde kapayın.
Böylece eldeki tüm hamuru hazırlayıp, bitirin. Öte yandan da bir
tavaya sıvıyağı koyup, iyice kızmasını bekleyin. Yağın kızıp
kızmadığını anlamak için şöyle nohut büyüklüğünde bir hamuru yağın
içine atın. Hemen cazır, cuzur sesler çıkarıyorsa tamam yağ hazır
demektir. Artık puf böreklerinizi tek tek tavaya koyarak üzerleri nar
gibi oluncaya değin kızartın. İçine kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa
kızaran puf böreklerini koyun. Fazla yağı emdirdikten sonra da artık
temiz bir tabağa aktarın ve sıcak sıcak servise sunun.
Aslında bu “garantili” hamurla muhtelif şekiller çıkarıp, içine
hiçbir şey koymadan yani boş şekilde de kızartabilirsiniz. O bile hıyır
hıyır, çok lezzetli olacaktır. Hadi kolay gelsin!!!
|
|
Ana Sayfa
